En oenologie, l'assemblage consiste à m elanger plusieurs cuv ées a fin d'obtenir un vin cible. Des progr ès dans l'analyse des arômes permettent aujourd'hui de mesurer un ensemble de compos és chimiques influen çant le goût d'un vin. Il devient ainsi possible de concevoir un outil d'aide à la d écision pour le probl eme suivant : étant donn é un ensemble de vins cibles à produire, quelles quantit és doit-on pr élever dans chaque cuv ée afin de produire des vins qui respectent des contraintes de concentration en arômes, de volumes, de degr é alcoolique et de prix. L'article d écrit la mod élisation de ce probl eme sous forme d'une optimisation Min-Max (pour minimiser les écarts obtenus avec les concentrations souhait ées pour chaque crit ère aromatique) sous contraintes num ériques lin éaires et quadratiques, et son traitement effi cace avec le branch and bound à intervalles de Ibex.