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Journal articles
The virtual food system: Innovative models and experiential feedback in technologies for winemaking, the cereals chain, food packaging and eco-designed starter production
Cesar Arturo Aceves-Lara
1
Violaine Athès
2
Patrice Buche
3, 4
Guy Valle
5
Vincent Farines
6
Fernanda Fonseca
2
Valérie Guillard
3
Kamal Kansou
5
Magdalena Kristiawan
5
Vincent Monclus
2
Jean-Roch Mouret
7
Amadou Ndiaye
8
Pascal Neveu
9
Stéphanie Passot
2
Caroline Pénicaud
2
Jean-Marie Sablayrolles
7
Jean-Michel Salmon
6
Rallou Thomopoulos
3, 4, *
Ioan Cristian Tréléa
2
*
Corresponding author
4
GRAPHIK - Graphs for Inferences on Knowledge
LIRMM - Laboratoire d'Informatique de Robotique et de Microélectronique de Montpellier, CRISAM - Inria Sophia Antipolis - Méditerranée
Cesar Arturo Aceves-Lara 1
Author
Violaine Athès 2
Author IdHAL : violaine-athes ORCID : https://orcid.org/0000-0002-2194-8517
Patrice Buche 3, 4
Author IdHAL : patrice-buche ORCID : https://orcid.org/0000-0002-9134-5404
Guy Della Valle 5
Author
Vincent Farines 6
Author
Fernanda Fonseca 2
Author Employer institution : Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement IdHAL : fernanda-fonseca ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/AAR-9094-2020 ORCID : https://orcid.org/0000-0003-3394-182X
Valérie Guillard 3
Author IdHAL : valerie-guillard ORCID : https://orcid.org/0000-0002-7117-1988
Kamal Kansou 5
Author
Magdalena Kristiawan 5
Author
Vincent Monclus 2
Author
Jean-Roch Mouret 7
Author
Amadou Ndiaye 8
Author
Pascal Neveu 9
Author
Stéphanie Passot 2
Author IdHAL : stephanie-passot ORCID : https://orcid.org/0000-0003-2799-5493
Caroline Pénicaud 2
Author
Jean-Marie Sablayrolles 7
Author IdHAL : jean-marie-sablayrolles ORCID : https://orcid.org/0000-0003-2106-5746
Jean-Michel Salmon 6
Author
Rallou Thomopoulos 3, 4
Correspondent author IdHAL : rallou ORCID : https://orcid.org/0000-0002-3218-9472
Ioan Cristian Tréléa 2
Author IdHAL : ioan-cristian-trelea ORCID : https://orcid.org/0000-0001-6727-0716
1
LISBP - Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (135 Avenue de rangueil 31077 Toulouse cedex 04 - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR0792 (France)
- INSA Toulouse - Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse (135, avenue de Rangueil - 31077 Toulouse cedex 4 - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR5504 (France)
2
GMPA - Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (F-78850 Thiverval-Grignon - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR0782 (France)
- AgroParisTech (16 rue Claude Bernard F-75231 Paris Cedex 05 - France)
3
UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (Campus de la Gaillarde 2, place Pierre Viala 34 060 Montpellier Cédex 02 - FRANCE - France)
- Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France)
- Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR62-2011 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France)
- Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (2, place Pierre Viala - 34060 Montpellier Cedex 02 - France)
- UM2 - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (Place Eugène Bataillon - 34095 Montpellier cedex 5 - France)
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR1208 (France)
4
GRAPHIK - Graphs for Inferences on Knowledge (France)
- LIRMM - Laboratoire d'Informatique de Robotique et de Microélectronique de Montpellier (161 rue Ada - 34095 Montpellier - France)
- UM - Université de Montpellier : UMR5506 (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR5506 (France)
- CRISAM - Inria Sophia Antipolis - Méditerranée (2004 route des Lucioles BP 93 06902 Sophia Antipolis - France)
- Inria - Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (Domaine de Voluceau Rocquencourt - BP 105 78153 Le Chesnay Cedex - France)
5
BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (Site de la Géraudière - BP 71627 - 44316 Nantes Cedex 3 - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UR1268 (France)
6
PECH ROUGE - Unité expérimentale de Pech-Rouge (11430 Gruissan - France)
7
SPO - Sciences Pour l'Oenologie (France)
- Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France)
- UM1 - Université Montpellier 1 (5, boulevard Henri IV - CS 19044 - 34967 Montpellier cedex - France)
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UR1083 (France)
8
I2M - Institut de Mécanique et d'Ingénierie de Bordeaux (F-33400 Talence - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : USC1368 (France)
- UB - Université de Bordeaux (35, place Pey Berland - 33076 Bordeaux - France)
- ENSAM - École Nationale Supérieure d'Arts et Métiers (France)
- Arts et Métiers Sciences et Technologies (151 boulevard de l'Hôpital 75013 Paris - France)
- HESAM - HESAM Université (15, rue Soufflot 75005 Paris - France)
- Arts et Métiers Sciences et Technologies (151 boulevard de l'Hôpital 75013 Paris - France)
- Institut Polytechnique de Bordeaux (146, rue Léo Saignat, 33076 Bordeaux - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR5295 (France)
9
MISTEA - Mathématiques, Informatique et STatistique pour l'Environnement et l'Agronomie (INRA 2, place Viala F-34060 Montpellier Cedex 1 - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR0729 (France)
- Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France)
Abstract : This article presents an overview of five use-cases that illustrate food-system modeling approaches, most of them combining quantitative and qualitative methods. The cases deal with issues as diverse as: the modeling of winemaking fermentation; the choice of a food packaging material; the design of solid foam cereal products; argumentation modeling to support multistakeholder decision-making, and the control of freeze-drying for eco-design purposes. They tackle several challenges to modeling and knowledge engineering in food systems: capitalizing data and knowledge; structuring a shared vocabulary and domain knowledge in an ontology; formalizing viewpoints and contradictions from food-related debates; supporting multi-criteria decision-making.
Document type :
Journal articles
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https://hal-lirmm.ccsd.cnrs.fr/lirmm-01651998
Contributor : Patrice Buche <>
Submitted on : Wednesday, November 29, 2017 - 6:08:42 PM
Last modification on : Thursday, July 22, 2021 - 10:03:41 AM
Contributor : Patrice Buche <>
Submitted on : Wednesday, November 29, 2017 - 6:08:42 PM
Last modification on : Thursday, July 22, 2021 - 10:03:41 AM
File
1-s2.0-S146685641730276X-main....
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Licence
Distributed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License
Identifiers
- HAL Id : lirmm-01651998, version 1
- DOI : 10.1016/j.ifset.2017.10.006
- PRODINRA : 414193
- WOS : 000435059500006
Collections
LIRMM | CNRS | INRA | TDS-MACS | AGROPOLIS | CIRAD | AGROPARISTECH | BA | UNIV-MONTPELLIER | INSA-TOULOUSE | IATE | SPO | UNIV-HESAM | INSA-GROUPE | I2M-BX | GRAPHIK | MIPS | INRIA | MONTPELLIER-SUPAGRO | TBI | INRAE | ARTS-ET-METIERS-SCIENCES-ET-TECHNOLOGIES | INRAEOCCITANIEMONTPELLIER | MISTEA | GS-BIOSPHERA
Citation
Cesar Arturo Aceves-Lara, Violaine Athès, Patrice Buche, Guy Valle, Vincent Farines, et al.. The virtual food system: Innovative models and experiential feedback in technologies for winemaking, the cereals chain, food packaging and eco-designed starter production. Innovative Food Science and Emerging Technologies, Elsevier, 2018, Food Science and Technology in France: INRA’s contribution to this area, 46, pp.54-64. ⟨10.1016/j.ifset.2017.10.006⟩. ⟨lirmm-01651998⟩
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