Dans cet article nous proposons une nouvelle approche de protection de visages pour des environnements surveillés par caméra vidéo. L'objectif est de chiffrer rapidement les visages contenus dans les images d'une séquence. Nous utilisons un algorithme classique pour la détection des visages et nous proposons une nouvelle méthode pour le cryptage partiel et sélectif. Cette approche originale est basée sur un codage à longueur variable et sur le cryptage d'une partie des codes de Huffman du codeur JPEG en utilisant l'algorithme AES en mode de chiffrement par flot. La méthode proposée permet également le déchiffrage partiel d'une région d'intérêt (RI) chiffrée. Cette méthode permet d'obtenir une réduction significative du temps de codage et de décodage en comparaison avec un chiffrement complet des données après compression. Elle fournit également un débit binaire constant en restant conforme aux normes du format du codeur JPEG.